菜品介绍

　　土豆烧牛肉是东北民间菜肴，后经演译，现在在很多饭店都有土豆烧牛肉这道菜，可能相互的做法并不相同。在吉林，土豆烧牛肉的主料有土豆和牛肉，采用红烧的烹饪法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。土豆要选用新鲜的土豆，牛肉提早去除腥味，味道更佳。

　　具体做法：

　　牛腩切小块洗净并控干，土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块，青红椒切块备用。

　　2. 锅中做凉水放入牛肉块，焯水;少许(鸡肉)肉绒吸尽血沫，捞出冲净。

　　3.锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角爆锅，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味。

　　4. 加入老抽调色、并放入大枣大火收汁。

　　5. 锅中放少许油，烧热放入胡萝卜块、土豆块，洋葱块，青红椒块炒熟(千万不要放入牛肉锅一起炖，会很烂的)。

　　6. 最后将土豆、胡萝卜、洋葱、青红椒和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。撒熟芝麻提香。

　　做法一

　　制作食材

　　卤好的牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)

　　制作方法

　　1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点;

2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了;

　　3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了;

　　注意：

　　牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉， 土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。

　　油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。

　　做法二

　　制作流程

　　1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水;3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱;下牛肉、生抽、料酒、糖、盐，翻炒片刻;4、移入砂锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用;5、30分钟后加入土豆，接着炖;待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。

　　做法三

　　咖喱土豆烧牛肉　制作食材

　　牛肉350克，土豆250克，洋葱100克，青椒100克

　　辅料：

　　白糖15克，料酒15克，盐5克，咖喱粉8克

　　制作方法

　　1.牛肉切丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。(我用高压锅炖的，大概20分钟);

　　2.土豆切丁，洋葱，青椒切片待用;

　　3.起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分钟左右;

　　4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖;

　　5.大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。

　　做法四

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：烧

　　所需时间：一小时

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细

　　牛肉250g，土豆100g，葱、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、盐各适量

　　具体步骤

　　1.牛肉洗净，切小块;

　　2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块;

　　3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好;

　　4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出;

　　5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡;

　　6.加入牛肉翻炒，炒至牛肉上色;

　　7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒;

　　8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味;

　　9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可[1]。

　　做法五

　　豆角土豆烧牛肉

　　制作食材

　　主料： 牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根

　　辅料：

　　白糖1汤匙(15克)，老抽1汤匙(15ml)，

　　料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5克)

　　制作方法

　　1，准备材料;

　　2，牛肉高压锅水开后，压10分钟;

　　3，土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用;

　　4，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成5厘米长的小段将牛肉切成小片;

　　5，锅中放油，倒入牛肉翻炒，然后倒入洋葱，胡萝卜，土豆;

　　6，放入调料和适量的水，水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可。

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