鸡西美食

土豆烧牛肉做法

【导语】:土豆烧牛肉是东北民间菜肴,主料选择土豆和牛肉,采用红烧的技法,色泽红润,口感咸香,秋冬两季食用最佳。

  菜品介绍

  土豆烧牛肉是东北民间菜肴,后经演译,现在在很多饭店都有土豆烧牛肉这道菜,可能相互的做法并不相同。在吉林,土豆烧牛肉的主料有土豆和牛肉,采用红烧的烹饪法,色泽红润,口感咸香,秋冬两季食用最佳。土豆要选用新鲜的土豆,牛肉提早去除腥味,味道更佳。

  具体做法:

  牛腩切小块洗净并控干,土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块,青红椒切块备用。

  2. 锅中做凉水放入牛肉块,焯水;少许(鸡肉)肉绒吸尽血沫,捞出冲净。

  3.锅中油中火烧至六成热,放入葱、姜、八角爆锅,然后放入牛翻炒,片刻后加入,料酒和适量清水,大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味。

  4. 加入老抽调色、并放入大枣大火收汁。

  5. 锅中放少许油,烧热放入胡萝卜块、土豆块,洋葱块,青红椒块炒熟(千万不要放入牛肉锅一起炖,会很烂的)。

  6. 最后将土豆、胡萝卜、洋葱、青红椒和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。撒熟芝麻提香。

  做法一

  制作食材

  卤好的牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)

  制作方法

  1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;

2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;

  3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了;

  注意:

  牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉, 土豆不要炸的太熟,因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时,要勤翻锅,否则容易糊底。

  油炸不方便的时候,可以把油炸的步骤省略,多加点汤,煮的时间长一些。

  做法二

  制作流程

  1、牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块。2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;3、油烧热,爆香葱姜和香辣酱;下牛肉、生抽、料酒、糖、盐,翻炒片刻;4、移入砂锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;5、30分钟后加入土豆,接着炖;待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可。

  做法三

  咖喱土豆烧牛肉 制作食材

  牛肉350克,土豆250克,洋葱100克,青椒100克

  辅料:

  白糖15克,料酒15克,盐5克,咖喱粉8克

  制作方法

  1.牛肉切丁,焯水,再放入锅中炖至软烂。(我用高压锅炖的,大概20分钟);

  2.土豆切丁,洋葱,青椒切片待用;

  3.起热油锅,下洋葱炒出香味,再放入土豆,青椒翻炒3分钟左右;

  4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤,放入锅中用大火来炖;

  5.大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉,再炖5分钟,最后加入调料入味,就可以了。

  做法四

  菜品口味:咸鲜

  主要工艺:烧

  所需时间:一小时

  制作难度:普通

  所用厨具:炒锅

  食材明细

  牛肉250g,土豆100g,葱、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、盐各适量

  具体步骤

  1.牛肉洗净,切小块;

  2.胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块;

  3.葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好;

  4.锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出;

  5.锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡;

  6.加入牛肉翻炒,炒至牛肉上色;

  7.放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒;

  8.翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放适量盐调味;

  9.中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可[1]。

  做法五

  豆角土豆烧牛肉

  制作食材

  主料: 牛肉350克,土豆250克,洋葱150克,胡萝卜20克,豆角2根

  辅料:

  白糖1汤匙(15克),老抽1汤匙(15ml),

  料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克)

  制作方法

  1,准备材料;

  2,牛肉高压锅水开后,压10分钟;

  3,土豆切滚刀块,用清水洗掉淀粉,泡在水中备用;

  4,洋葱切片,胡萝卜切小块,豆角去掉两头,切成5厘米长的小段将牛肉切成小片;

  5,锅中放油,倒入牛肉翻炒,然后倒入洋葱,胡萝卜,土豆;

  6,放入调料和适量的水,水煮至差不多时,倒入豆角,稍煮一会儿即可。


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